Een bewezen smaakfavoriet

Fris, tropisch en nét even anders: lulo is een bijzondere vrucht uit de Andes die in Ecuador bekendstaat als naranjilla. De smaak doet denken aan een combinatie van citrus en tropisch fruit en komt prachtig tot zijn recht in ijs.

In Ecuador is naranjilla bovendien onlosmakelijk verbonden met een bijzondere ijstraditie: helado de paila.

Een Ecuadoriaanse ijstraditie

Helado de paila is traditioneel ijs uit Ecuador, met name bekend uit de stad Ibarra. Voor deze ambachtelijke bereidingswijze wordt een grote bronzen kom – de paila – op een bed van ijs en zout geplaatst. Fruit en suiker worden in de koude kom voortdurend bewogen totdat het mengsel bevriest en een zachte ijsstructuur ontstaat.

Traditioneel worden hiervoor uitgesproken Ecuadoriaanse fruitsoorten gebruikt, waaronder mora, maracuyá en naranjilla – de vrucht die wij bij Andaria lulo noemen.

Met Andaria Pure Lulo kun je die karakteristieke frisse fruitsmaak ook gebruiken zonder verse lulo te hoeven vinden.

Sorbet of roomijs?

Lulo leent zich voor beide.

Als sorbet komt het frisse, lichtzure en tropische karakter van de vrucht sterk naar voren. Combineer het fruitpoeder met water en suiker voor een uitgesproken fruitijs.

Liever een zachtere smaak? Maak dan lulo-roomijs. Melk en room verzachten de frisse zuren van de lulo, terwijl het karakteristieke aroma duidelijk aanwezig blijft.

Recept: lulo-roomijs

Ingrediënten voor ongeveer 1 liter roomijs

• 600 ml volle melk
  
• 200 ml slagroom
• 100 g fijne kristalsuiker
• 50 g dextrose
• 35 g Andaria Pure Lulo fruitpoeder
  

Bereiding

Meng de melk, slagroom, kristalsuiker en dextrose en verwarm het mengsel rustig terwijl je blijft roeren, totdat de suikers volledig zijn opgelost.

Voeg het lulo fruitpoeder toe en meng goed tot een egale ijsbasis.

Laat de mix volledig afkoelen in de koelkast. Voor het beste resultaat kun je de ijsbasis enkele uren laten rijpen.

Draai de koude mix vervolgens in een ijsmachine tot een romig lulo-ijs. Laat het ijs indien nodig nog verder opstijven in de vriezer.

Tip: strooi er nog een beetje lulo fruitpoeder over als topping (zoals op de foto)

Experimenteren met lulo

De frisse smaak van lulo maakt het interessant voor veel meer dan alleen ijs. Probeer het fruitpoeder bijvoorbeeld in sorbet, patisserie, desserts, cocktails, sauzen of chocolade.

Zo geeft een bijzondere vrucht uit de Andes een compleet nieuwe smaak aan bekende creaties.