Cacaofruit

Cacao maar dan totaal anders dan velen gewend zijn.

Iedereen kent de boon — bijna niemand kent de vrucht. Rond de cacaobonen zit een romig, wit vruchtvlees met een smaak die niets met chocolade te maken heeft: fris, zoetzuur en tropisch, ergens tussen lychee, citrus en peer. In Ecuador wordt het vers gegeten; buiten de oogstgebieden krijgt vrijwel niemand het ooit te proeven. Wij vriesdrogen het vruchtvlees binnen enkele dagen na de oogst, zodat die smaak intact blijft

Smaak: fris, zoet, tropisch — licht floraal, met een zachte romigheid.

Toepassingen: mousses en desserts, bonbonvullingen en ganaches, karamel (gemaakt met panela), of als verrassende zoetzure toets in patisserie. Ook in opkomst als natuurlijke zoetkracht in chocolade, als alternatief voor geraffineerde suiker.

Goed om te weten: 100% cacaovruchtvlees uit Ecuador. Gevriesdroogd, zonder toevoegingen.